Il progetto intende sviluppare alcune azioni propositive nel rispetto delle differenze soci-economiche, culturali e ambientali di ogni partner del progetto e nello specifico: 

• attività di studio e test per la messa a punto di sistemi innovativi per la conservazione delle castagne;
• attività di studio e test per l'identificazione e la creazione di prodotti alimentari di largo consumo a base di castagna.

I tradizionali e più diffusi metodi di conservazione delle castagne fresche (principalmente curatura in acqua a temperatura ambiente per 7-9 giorni, secondariamente conservazione in atmosfera controllata, sterilizzazione e vi dicendo) consentono, in genere, un discreto mantenimento del prodotto per circa 2-3 mesi senza significative alterazioni delle sue caratteristiche organolettiche. Considerato che sarebbe molto importante prolungare il periodo di utilizzo delle castagne fresche fino a fine inverno, il progetto si propone di verificare la possibilità di mettere a punto, attraverso specifici studi, nuovi sistemi di conservazione e di confezionamento di questi frutti. Fra questi sistemi, oltre al "sotto vuoto", risulta particolarmente importante la surgelazione, già ampiamente utilizzata anche da alcune industrie di trasformazione delle castagne che potrebbe consentire il consumo delle castagne per periodi molto lunghi.

La scelta di uno o più sistemi innovativi di conservazione, deve essere preventivamente supportata e avvalorata da un'indagine, attuata con soggetti esperti in marketing, finalizzata a valutare il grado di apprezzamento che consumatori potrebbero riservare a nuovi prodotti castanicoli "conservati". Solo a seguito di risposte positive, è opportuno attivare contatti con ditte specializzate nelle linea del freddo e/o del sottovuoto (o altre), per verificare sia la fattibilità tecnica di nuovi sistemi di conservazione delle castagne fresche, sia la loro sostenibilità economica. In analogia a quanto realizzato con altri frutti in guscio, come per esempio le nocciole, sarà verificata la possibilità di mettere a punto un progetto di studio finalizzato alla realizzazione di uno o più prodotti di largo consumo, pronti all'uso, che utilizzino le castagne sia allo stato fresco sia essiccato e trasformato. Anche in questo caso occorre attivare contatti con soggetti di alta specializzazione nel settore agroalimentare nonché con soggetti esperti in marketing per verificare non solo la fattibilità tecnica ed sostenibilità economica di uno o più prodotti innovativi a base di castagne, ma anche il loro positivo inserimento sul mercato, magari attraverso la collaborazione con i grandi canali della distribuzione alimentare.